Décider d'agir sans se soucier des convenances, des règles sociales ou du regard d'autrui ; renoncer à toute retenue.
« À cinquante ans, elle jeta son bonnet par-dessus les moulins et quitta son poste de cadre pour ouvrir une poterie en Provence. »
XVIIe s.
Expression attestée, liée aux conventions imposées aux femmes (le bonnet = symbole de modestie)
XVIIe-XVIIIe s.
Molière et les moralistes l'emploient pour croquer des personnages affranchis
XIXe s.
Le sens s'élargit : la référence féminine s'efface, l'expression désigne toute rupture sociale
Aujourd'hui
Expression littéraire et soutenue, signe de liberté délibérée face aux normes
Cette expression s’emploie partout en France.
prendre le mors aux dents (s'emballer, perdre le contrôle sous l'impulsion, sans la dimension délibérée et libératrice de jeter son bonnet par-dessus les moulins)
La séquence 'par-dessus les moulins' se prononce [paʁdəsy le mulɛ̃] : le 's' de 'dessus' est [s], pas [z]. La liaison 'les moulins' [lezmulɛ̃] est naturelle. L'expression s'emploie toujours avec un effet stylistique marqué.